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MIJO Patisserie Secrets
Tipps für Rosinen und Nüsse
Haselnüsse in einer Gusseisenpfanne oder auf einem Backblech hellbraun rösten. Danach kann man die Schale einfach zwischen den Händen abreiben.
Mandeln sollten vor dem Mahlen oder Schneiden mit heissem Wasser übergossen werden, damit die Schale entfernt werden kann.
Rosinen sollten vor dem Unterrühren in lauwarmes Wasser gelegt werden. Wenn sie das Wasser aufgesaugt haben sollte man sie abtropfen lassen und mit Mehl bestreuen, damit sie nicht auf den Teigboden sinken.
Schokolade schmelzen
Schokoladenstücke mit siedendem oder sehr heissem Wasser übergiessen, so dass sie vollständig bedeckt sind; stehen lassen, bis die Schokolade weich ist, dann das Wasser sorgfältig abgiessen; Schokolade glattrühren.
Guezliteig
Guezliteig kann am besten zwischen Pergamentpapier oder Plastikfolie ausgewallt werden. Es braucht kein Mehl und es klebt nicht.
Bevor man einer Crème Mehl beifügt, sollte man es zuerst mit ein wenig Wasser verrühren, damit sich beim Kochen keine Klumpen bilden.
Backprobe
Mit Holzspiessli oder Stricknadel einstechen; es soll kein Teig mehr daran kleben
Gebäck kurze Zeit in der Form stehen lassen. Mit einem Spachtel lösen; evtl. Stürzen. Auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für Eier
Eiweiss lässt sich besser zu festem Schnee schlagen, wenn die Eier kühl sind (direkt aus dem Kühlschrank).
Das steifgeschlagene Eiweiss wird erst am Schluss zugegeben und ganz sanft untergerührt. Der Teig sollte dann umgehend gebacken und nicht stehen gelassen werden.
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